(1)对每次回收的酵母，应在酵母盆上挂有回收时间、酵母代数与酵母数错的标志；
(2)尽燉做到先回收.先使用，防止发生某些酵母贮养时间过长的现象；
(3)应严格控制酵母使用代数，一般不超过8代，不要超过10代，在不具备扩大培养酵母条件的工厂，一定要创造条件自行选种和进行扩大培养，或是从外厂购得的酵母泥中筛选强壮的酵母加以扩大培养；
(4)应注意对贮养酵母经常进行质莆检査，包括发酵力、死亡率、出芽率、凝集性能、细胞形态和染菌情况，如发现问题应及时进行处理；
(5)在贮养酵母数敏不足的情况下，应尽景使用返回法添加酵母，即将刚回收的酵母经筛远、漂洗、沉降后尽快返回使用，这样，不仅可以解决数墩不足的矛盾，而且有利于缩短酵母的迟滞期。
为了解决酵母的贮养和使用问题.在邻近主发酵室的地方应专门设置无菌、低温的酵母贮养室，以及吋回收.洗涤和贮养酵母，酵母贮养室内应装有无蘭冰水箱，冰水箱的容量应为酵母贮养盆总量的2〜3倍，无齿冰水箱应附有水过滤(多为砂滤器）.杀菌和冷却装置.以保证洗酵母水的低温与无歯。
酵母添加器一般也设于酵母贮养室，添加器应附加混合装置(压缩空气或搅拌器)，酵母送至添加槽可使用无菌压缩空气或齿轮泵。
(1)过筛与漂洗 由于回收酵母含有许多杂质，所以从槽底刮出酵母以后，应先进行过筛。
过筛时，先以等量无菌冰水与回收酵母混匀，再以网筛(用80-100目铜丝网制成的圆形带柄网或框式网)反复去除这些杂质，再放人可倾去上层液体的酵母盆内用冰水搅匀、漂洗，以去除吸附的色素、细粒物和悬浮物.并在绝大部分酵母沉降以后(需3〜4h).倾去上层悬浊液.再以冰水漂洗。
在刚回收的第1天，可换水漂洗2〜3次，第2天可换水漂洗1〜2次，第3天则换水1次就可以了。漂洗次数也可以按上层冰水的色泽和透明情况确定.如色深、水呈浊状，可多漂洗几次。
漂洗干净的酵母呈乳脂状.上层水清，略透明，无色.无明显异味。
(2)贮养与活化 以2°C左右的冰水贮养酵母是最简单的一种方法，因为用冰水洗涤酵母在原则上是回收酵母以后应进行的一项工作。
贮养酵母用的无菌冰水，必须注意保持一定的温度，一般不低于2°C，不髙于4°C.无菌冰水中不得有杂菌检出。酵母的冰水贮养期一般不宜超过3天，以防发生对酵母活性的抑止和发生酵母的自溶。
更换冰水应定期进行，这样可供应一定的溶解氧和保持贮养冰水的温度.防止酵母发生衰老与缺氧自溶或死亡.酵母在使用前最好先用少董冷麦汁活化，对每天糖化次数较多的工厂(每天6次以上)，可用上一次冷却麦汁预先活化将使用的酵母，对每天糖化次数较少的工厂.
可使用冷却开始时的冷麦汁与添加酵母混合，这对缩短酵母迟滞期是很有好处的.贮存酵母的重复使用是啤酒生产中很電要的工作内容，菌种或种酵母(在种子罐内)只决定了酵母本身的发酵性能、繁殖性能等特性但生产酵母却能决定发酵是否正常和代谢产物的组成.
