一、稳定的过氧化氢的理化性质及消毒杀菌原理
过氧化氢、学名过氧化氢、分子式为H2O2，分子量为34.01，是无色透明液体，溶于水、酒精、乙醚，对高浓度有腐蚀性，暴露时逐渐分解为氧气和水，过氧化氢的密度为1.11g/cm3，熔点，具有强大的杀菌作用，在自
酿啤酒设备的碱性条件下效果更为明显。
稳定性双氧水是经过功效和稳定处理的无色、无味、无毒透明液体，由于双氧和增效剂的协同作用，大大提高了杀菌、杀灭病毒的能力和速度，同时杀菌效果更为长期。杀菌原理是利用活性氧非常强的氧化能力，破坏微生物体内原生质，达到杀灭微生物、消毒灭菌的目的。稳定性过氧化氢具有广泛的光谱、高效、长期的杀菌特点，杀菌过程结束后分解成氧气和水，不产生有毒残留物，不用水冲洗，对环境没有污染，是一种环境友好的消毒剂。
二、影响过氧化氢稳定性的重要因素
影响过氧化氢稳定性的重要因素有：
1、温度。双氧水在自酿啤酒设备温度低、纯度高时比较稳定。双氧水加热到153以上时，会发生猛烈的爆炸性分解。低温下过氧化氢的分解比较稳定，分解反应为2H2O22H2O O2 46.94kcal。
2，PH值。介质的酸性对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，双氧水的性质非常稳定，发生氧化反应的速度比较慢。碱性介质中双氧水很不稳定，分解速度很快。
3、杂质。杂质是影响过氧化氢稳定性的主要因素。许多金属离子(如二价铁离子、二价离子、二价铜离子、三价铬离子等)都促进双氧水的分解。通常在过氧化氢中加入大量稳定剂，抑制杂质的催化作用，抑制原理是螯合及还原。也就是说，添加锡钠、疲劳磷酸钠或8-羟基喹啉等微量稳定剂，通过还原和络合作用抑制过氧化氢的分解。
4、光。波长达到3200 ~ 3800的光加快了过氧化氢的分解速度。为了提高过氧化氢的稳定性，需要控制光、热、金属离子含量、pH值等因素。稳定性双氧水纯度高，金属离子等杂质少，稳定性好。
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