精酿啤酒设备生产过程中容易被细菌感染的几个过程
来源:精酿啤酒设备发布日期:2021-04-01查看:
在精酿啤酒设备的酿造过程中，不可避免地会侵入外来微生物。这些微生物的生长和繁殖利用了麦芽汁（非常好的培养基）或啤酒中的营养成分，导致后续生产中出现困难或异常，使成品啤酒产生沉淀，浑浊，甚至其代谢物也导致啤酒风味和风味的异常改变。
糖化阶段
易污染细菌的类型：嗜热乳杆菌
注意：糖化开始时，糖化the的温度≤50°C时容易染色，但降低糖化pH的pH值是有利的；高于50°C，乳酸杆菌不容易生长。
接种前冷却至冷却
容易染色的细菌种类：大肠菌，野生酵母，乳酸菌，微球菌，枯草芽孢杆菌，霉菌，放线菌，突变的黄杆菌等。
描述：
①仍可在40°C下生长，应防止脏水混入麦芽汁中，并在7h内可繁殖数百万次；
②它经常潜伏在缝隙，细线和被褥中，并被麦芽汁流带入，也被重新利用的种子酵母带入。
③被酵母菌污染，可以与酵母菌竞争繁殖，并在发酵完成前停止生长。
④芽孢杆菌和乳酸杆菌被麦芽汁污染并缓慢生长。
薄板系统死角或卫生差，灭菌不彻底；无菌风系统感染
发酵阶段
容易染色的细菌类型：乳酸杆菌，醋杆菌，野生酵母，足球细菌，黄病毒
说明：通用系统未完全清洗和消毒；酵母菌接种过程等；
它被酵母污染，在发酵过程中大量生长和繁殖。开放式发酵有利于乙酸细菌的生长，而封闭式发酵有利于乳酸菌的生长。
储酒阶段
易污染细菌的类型：醋杆菌，乳杆菌，发酵单胞菌，大肠菌
注意：发酵罐没有彻底清洗和消毒；供应葡萄酒时，葡萄酒储罐，清酒罐和葡萄酒过滤器系统未完全消毒；
①喝酒或葡萄酒顶部有空气时繁殖要快
②在厌氧条件下生长
③它在厌氧条件下迅速发展，很少被发现
包装阶段
易受污染的细菌类型：醋杆菌，乳杆菌，足球细菌，发酵单胞菌，大肠菌，霉菌
描述：用于包装酒的输送系统，灌装机的酒罐，空瓶，空桶等，在包装过程中污染严重。
