在使用贮藏酵母时应注意以下几点:
(1)对每一个回收的酵母，悬挂酵母盆，注明回收时间、酵母代数和酵母计数错误标记;
做炖菜先做回收。首先使用要防止一些酵母储存时间过长现象的发生;
(3)酵母的代数要严格控制，一般不超过8代，不超过10代，在不具备扩大酵母培养条件的工厂，必须创造条件选择种子和扩大培养，或从酵母菌购自酵母菌污泥中筛选强酵母菌扩大培养;
(4)应注意经常对储存的酵母进行质量检查，包括发酵能力、死亡率、出芽率、凝集性能、细胞形态、细菌污染等，发现问题应及时处理;
(5)在储存酵母数敏度不足的情况下，应采用还原法添加酵母，即新回收的酵母筛选、漂洗、沉淀后尽快返回使用。这样既解决了墩数不足的矛盾，又有利于缩短酵母的滞后期。
为了解决酵母的储存和使用问题。在主发酵室附近应设置无菌、低温酵母贮藏室，以及小型回收室。酵母菌洗涤贮存，酵母菌贮存室应配备无蓝冰水箱，冰水箱容量应是酵母菌贮盆总量的2 - 3倍，无齿冰水箱应附有水过滤装置(多为砂滤)。灭菌和冷却装置。确保洗酵母水和低温没有歯。
酵母添加剂一般也放在酵母储存室中。添加剂应附有搅拌装置(压缩空气或混合器)。可用无菌压缩空气或齿轮泵将酵母送至添加槽。
