精酿啤酒的设备糖化是一个不断变化的过程，在此过程中需要提供各种可能的工艺条件，以发挥麦芽中各种酶的作用。然而，这些酶的工作条件并不完全相同，因此它们应该被用来使麦芽汁满足质量要求。糖化需要控制的主要工艺条件之一是糖化温度，
糖化温度控制在以下几个方面:
(1) 35-40℃:有利于酶浸和酸的形成，有利于β -葡聚糖的分解。
(2) 45-55℃:此时温度变为蛋白质分解(或蛋白质休息)温度。温度向下限偏移，氨基酸产量相对较多，而上限，可熔氮相对较多;对于溶解性好的麦芽，分解温度高，分解时间短;这一阶段可以被溶解性好的麦芽所抛弃;对于溶解度差的麦芽，温度较低，蛋白质分解时间延长。
(3) 62-70℃:此温度称为糖化温度。在62-65℃时，可发酵糖较多，非糖所占比例较低，适合制作发酵性高的啤酒。在65-70℃的控制下，麦芽侵入率相对增加，可发酵糖相对减少，非糖比例较高，适合生产场所有发酵程度的啤酒。将糖化温度控制在65℃，可发酵提取液得率最高，较低的糖化温度有利于ɑ-淀粉酶，糖化时间(参照碘试验时间)可缩短。
(4) 75-78℃:该温度称为高青温(或终糖化温度)，在此温度下ɑ-淀粉酶仍能发挥作用，剩余的淀粉酶进一步分解，其他酶被抑制或失活。
为了防止高温对麦芽中各种酶的损害，糖化过程中的温度变化一般由低温逐渐升高到高温。
