煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分分批的加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段的升温到不同酶作用所要求的温度，然后达到糖化终了温度。
根据自酿啤酒设备糖化过程是否添加辅料，煮出糖化法可大致分为单醪煮出法和双醪煮出法，根据分醪的次数，又可把单醪煮出法和双醪煮出法分为三次、二次和一次煮出法。
糖化设备
(1)采用煮出糖化法，可以强化淀粉的糊化和液化，提高糖化的收得率。
(2)采用煮出糖化法，可以补救一些麦芽溶解不良的缺点。此法多用于酿造下面发酵啤酒，酿出的啤酒风味醇厚，柔和可口。既可用来生产淡色啤酒，也可用来生产浓色啤酒。
(3)采用煮出糖化法，能源消耗较大，比浸出法工艺大约好20%。多次煮沸需要大量的能源和时间，因此在工厂中应尽可能减少煮沸次数(1~2次)和煮沸时间(生产浅色啤酒以10~15min为宜，深色啤酒为20~30min较好)，以降低费用和缩短糖化时间。
(4)采用煮出糖化法，若要保护酶活力，合醪时必须开启搅拌，将煮沸醪液并于剩余醪液中，决不能反向并醪。采用煮出糖化法，需要用未煮沸醪液中的酶来分解淀粉，因此总醪液不能煮沸，以避免煮沸过程杀死醪液中所有的酶。
由于糖化系统设备的糖化加工效果是否足够好，首先都是由其糖化锅结构部分的具体功能发挥来决定的。所以为了确保大家的糖化加工工作的优化完成，就需要在购买设备的时候，对设备的糖化锅结构进行如此的选择：
第一，看糖化锅的升温速度是否高：好的糖化加工效果，需要糖化系统设备的糖化锅结构部分由很高的升温速度才能够达到。如此大家在购买这种设备的时候，就需要注意看设备的糖化锅结构的升温速度是否足够高。
第二，看糖化锅的保温时间是否准确：大家在使用糖化系统设备来进行实际的糖化加工的时候，需要一定的时间才能够确保所有的原料都实现糖化的。如此就要大家在购买设备的时候，就注意设备的糖化锅结构在保温时间方面是否准确。
最后，为了实现糖化系统设备的优化应用，还需要大家在购买设备的时候，注意看其糖化锅结构部分，是否能偶保证糖化的过程中原料的混合是否能够达到非常均匀的效果。
