一、啤酒的定义
啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。
二、啤酒的起源和传入
公元前3000年,啤酒发祥于古埃及和美素布达米亚,六世纪初,传入德国至十一世纪,在德国酉花的啤酒面世世纪传播世界各地类文明的发震有相似之处,约在年前,中国也曾有古代啤酉的兴起,甲骨文中有字来是以蘖(nie)造蕞、以曲造其中“蘖就是麦芽,“醴”就是中国古代原始的啤酒。根据文献记载:醴是利用蘖(麦芽化黍米淀粉,经过短时间酿造,带有酒味而不分出渣滓的甜味蘖酒。醴可能是原始的啤酒,其酒味较用曲制造的发酵酒要薄,而甜味较浓。以后由于曲酒的出渐喜欢酒精合量较高醴就没有得到发展,而为曲酒所代替，以致这一工艺失传。
中国近代的啤酒业是从西方传入的,据史料记载，1900年由俄国人在哈建立的乌卢列夫斯基啤酒厂,1903年，英德商人合资在青岛建立了英德酿酒有限公司(青岛啤酒厂的前身),啤酒生产能力约300吨，是在中国土地上出现的最早的啤酒厂。百年后的今天,中国拥有啤酒百家,连续七年蝉联世界第一啤酒大国的称号。
三、中国啤酒业的初期发展
1949年以前酒行业的萌芽阶段。这一阶段中国的啤酒业发展緩慢,分布不广,产量较低,且绝大多数啤酒厂在外国资本和民族资本、民国政府之间交替经营,经营极其不稳定,此外,酒花、麦芽发酵等原料主要依靠进口酿造机械完全靠进口,生产酿造技术完全掌握在外国专家手中,啤酒生产与消费的区域性和市场认可度不高,造成了啤酒行业规模比较小,发展缓慢。同时,由于这个阶段外国侵略、战爭、革命的因素造成国内经済比较困难,居民消费能力不高,饮用者主要集中在在华外国人、外国军队、上层华人,消费苑围并不广泛到1949年,我国只有七八家啤酒厂,啤酒年产量只有7000千升。
虽然当时国内啤酒工业的软件和硬件设施都还不完善,生产技术也参差不齐,但已有极少数企业初露锋芒,如青岛啤酒,在1906年某获德国慕尼黑国际博览会金牌奖,成为中国首家获国际金奖的企业。
1949年以后,中国啤酒工业发展较快,中国的啤酒行业主要是从单纯的对外依賴中,通过合作和引进技术,实现了啤酒酿造生产技术、原料的国产化,逐步摆脱了原料依进口的落後状态,尤其初期通过接收资本主义和官僚资本控制的啤酒企业,实现了啤酒产业国产化。
1959年,中国啤酒行业进入调整和发展期,在这个阶段,通过对啤酒行业相关技术的消化、研究,国内积累了一批啤酒行业人オ,也集中建设了一批啤酒厂,产量逐渐增加,啤酒行业开始步入发展執道。统计资料显示,1978年底,中国啤酒行业年产量已经达到了40万千升,是建国初期的50多倍。
在这个发展阶段,国内啤酒企业已不再局限于国内市场的需求供应,开始探索性的走向国际市场。1948年,青岛啤酒开始大批量出口至新加坡,正式宣告进入国际市场,开创了中国啤酒进入国际市场的先河。
1982年,全国啤酒产量为117万千升,1985年,啤酒产量就实现了翻番,总产量达到310.4万千升。到1988年年底,全国啤酒厂家达到813个,总产量达662.77万千升,仅次于美国、德国,是世界第三大产国。
四、中国啤酒业的成熟期
随着我国经济制度的完善和现固,尤其是加入WT0后,中国的啤酒行业逐渐与世界啤酒行业接轨,国外的啤酒企业也纷纷进驻中国市场,中国的啤酒工业在竞争与机遇中进入了旺盛的成熟期,重新进行整合和这种“整合和扩张的方式在一些大中型企业表现得尤为明显。上世纪90年代后期,青岛啤酒兼并重组、破产收购、合资建厂等多种资本运作方式,在中国18个省、市、自治区拥有50多家啤酒生产基地,基本完成了全国性的战略布局。
由于啤酒市场内部竟争激烈,外部同其他酒类产品的竞争也越来越激烈,系列中小啤酒厂倒闭或相互兼并,企业数量下降明显。另一方面生存下来的企业,逐渐加大对产品质量、工艺、口味的重视,加大研发力度,专业化设备得到改造,新的包装设备和新的宣传理念开始出现在市场上,整个啤酒行业更规范地在市场中竟争,啤酒开始工业化、规模化生产,国内的啤酒企业朝着大型化、集团化发展,与国际市场的互动越来越繁,如青岛啤酒,于1993年7月15日在香港交易所上市,是中国内地第一家在海外上市的企业,同年8月27日,在上海证券交易所上市,成为中国首家在两地同时上市的公司,成为国内啤酒行业的典范。
